自制蒜蓉辣酱

     今天教你们的是放置各种家常菜中的自制蒜蓉辣酱,此配料由蒜蓉于辣酱制作而成,香辣可口,香味扑鼻,非常值得大家一试。

    主料

  辣椒 1500克

    辅料

  冰糖 200克 东北大酱 200克 鸡精 20克

    温馨提示:

  1、这款辣酱最重要的在于火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度。

  2、建议整个熬制过程中不停地搅拌,以防止辣酱糊底。

  3、辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,而且口感更好,建议辣酱熬好冷却后进冰箱保存。

  4、如果各位不喜欢鸡精的也是可以不加的。

  5、蒜蓉留一半最后放,这样香味会比较突出。

    制作步骤:

  1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分。

  2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。

  3、准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克。

  4、将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用。

  5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀。

  6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌。

  7、当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮。

  8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可。

  9、放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装,放到冰箱里保存。

   

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